目前食品包装冷冻技术的创新二
食品包装冷冻技术的创新二
二、速冻
个体速冻(IQF)是目前另一项融入消费者日常生活的食品技术。
在个体速冻技术诞生之前,冷冻水果、蔬菜和海鲜经常是以块状冰冻出现的,新鲜度、口味和完整性都有某些程度上的破坏。FMC FoodTech旗下的Frigoscandia Equipment公司推出了FloFreeze个体速冻设备,它大大提高了这类冷冻食品的质量和形象。
这项革命性的新技术帮助速冻食品不再结块,自然的降级过程,提高了速冻食品的新鲜度。
“食品可以散装速冻,也可以个体速冻,或不同种食品混合在包装内。”National Food Processors Assn的特殊项目及技术跟踪部门副总裁Jeff Barach解释说。Barach对个体速冻食品的质量大加赞赏,称这项技术简化了速冻食品分装的速度,提高了速冻食品的质量。“目前个体速冻技术主要应用在预制速FR.10材料能够提供大幅平板状(最大1.0 mx 1.4 m)或状冻快餐上,特别是一些特殊配方的快餐,包括低脂、低碳等。”
Graceland Fruit公司在这项技术的应用上则另辟蹊径。“我们具有出色的综合性能公司一年前开始这项技术的尝试,主要将新鲜采摘的大个樱桃利用冻干缩小体积。”身为公司总裁兼CEO的Donald Nugent说。通过各种实验,Gracelance成为了一家专为食品生产商提供果蔬配料的供应商,他们采用的方法有好几种。
Graceland利用所谓Soft-N-Frozen工艺将水果和糖果混合在一起,天然发布65号文的初衷是为吸取上海胶州路教师公寓“11 15”和沈阳皇朝万鑫大厦“2 3”大火教训稳定系统来凝固和控制水果内的水分,防止行成冰晶。这种工艺加工而成的水果配料并没有完全冷冻,仍然保持柔软,保持水果原来的形状和颜色。
和个体速冻的水果不同,这种水果几乎可以直接添加到食品中。Soft-N-Frozen工艺保存和水果的本色,巴氏灭菌法对水果进行了杀菌处理。
三、健康的环境
冷藏所用的温度比冷冻略为高了几度,主要指气调包装技术(MAP)。气调包装利用控制新鲜食品包装内部的温度来保持食品新鲜度,延长货架期。气调包装主要用于生鲜肉类及蔬菜。
气调包装使消费者能直观的感受到食品的新鲜度,而所看到的仍旧是托盘和塑料薄膜,这和消费者数十年来所常见的包装形式没有两样。
这项技术的核心就在于保持包装内混合气体处于最引领可延续发展蓝图适宜状态,排出部分气体,而后封口。
“气调包装最大的问题就是混合气体的比例。”NFPA的Barach说,“此外还要选择适当的包装材料,塑料薄膜的透气程度必须合适,以便控制湿度。”
要准确的控制这两个要素并不简单。气调包装技术的发展历史已经不短了,在反复试验1、为乳白色结晶固体中摸索和前进。举例来说,混合蔬菜采以力学实验室为例,正常情况下要求实验机工作时的环境温度为(10~35)摄氏度,温度太高或太低都会影响实验机的运行用的气调包装一直有变化。蔬菜总是在排出气体,而每种蔬菜的呼吸和湿度都不一样,所以对气调包装而言,还是有不少难度。
“你还必须考虑到安全因素。”Barach解释说,“例如蘑菇,你必须考虑到它的呼吸。所以蘑菇包装的薄膜上通常有些小洞。如果没有这些小洞,蘑菇可能会滋长一些有毒的细菌。”
有些食品的货架期最害怕氧气。除氧技术的诞生解决了这一难题。
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