料酒虽好但不能乱放,牢记“3放4不放”
料酒虽好但不能乱放,牢记3放4不放
料酒不错,但不能随便放。记住三放四不放,只有合理使用才能做出好菜。
料酒是我们烹饪时常用的一种调味品。它主要用于去除鱼腥和增加香味,但许多朋友已经忘记了料酒本身的用途。任何一道菜都会加一点料酒,这不仅不管用,而且会使菜的味道变差。所以今天,我将与大家烹饪酒的三和四。记住这些,只有这样我们才能合理使用料酒,使菜肴更加美味。
首先,我想和大家三种必须配上料酒的菜肴和最好的配酒时间。1.炒肉菜。
首先,炒肉类菜肴,如葱炒肉、炒腰花等,必须在锅中温度最高时与料酒一起放,即当温度最高时,将料酒煮到锅边,使其剧烈蒸发,去除腥味。
2.蒸鱼时放料酒。
大家都知道,如果处理不当,鱼会很腥,所以蒸鱼的时候应该放上料酒,而放上料酒的最佳时间是在蒸鱼之前倒一勺料酒。这样,蒸煮时,料酒会随着热空气蒸发,带走鱼的腥味,所以我们必须记住这一点。
3.不新鲜的鸡肉和鱼。
在处理陈腐的鸡肉和鱼时,我们还应使用料酒或将料酒与水混合,将鸡肉和鱼浸泡在料酒中,并提前去除鱼腥味,从而从源头上切断鸡肉和鱼腥味。我们也应该记住这一点。
在了解了料酒的三种释放之后,我们来谈谈料酒的四种释放。1.混合肉馅时不要放。
许多朋友喜欢在包子或饺子的馅料中加入料酒。事实上,这是错误的,因为料酒需要在高温下挥发以去除鱼腥味,而肉馅和料酒则用面团包裹,面团根本不会挥发,烹调后会有一股酸味。因此,不要把料酒放在肉馅里。我们应该记住。
2.不要炒蔬菜。
许多朋友都习惯了料酒。无论是炒肉还是蔬菜,他们都喜欢放一些料酒。如果在炒蔬菜时放上料酒,那只会浪费料酒,因为料酒是用来去除肉的腥味的。蔬菜本身没有腥味。你为什么这么说?
3.不要搅拌冷盘。很多朋友认为料酒中含有酒精,有一定的杀菌效果,所以他们喜欢在搅拌冷盘时放一些料酒。事实上,这种做法是错误的。米酒是料酒中含量最高的,而不是酒精。搅拌冷盘时,只需多放一些蒜泥,就足以消毒冷盘,所以搅拌冷盘时不要放料酒。
4.做海鲜汤时。
如果是辛辣炒或炒海鲜,可以放料酒来去除腥味,但如果用海鲜做汤,如海鲜蘑菇汤、牡蛎豆腐汤、海鲜疙瘩汤,就不应该放料酒来去除腥味,因为汤里放的是料酒,而且汤会随着海鲜变得越来越酸,海鲜很难喝。
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